La cuisson joue un rôle déterminant : le four napolitain traditionnel est en forme de dôme de façon à réfléchir la chaleur de façon optimale. Ce four est conçu pour cuire la pizza à une température très élevée, généralement entre 430 et 480°C, pendant une courte période, généralement 50 à 90 secondes suffisent, ce qui donne à la croûte une texture croustillante et légèrement brûlée, tandis que le fromage et les autres ingrédients restent fondants